最近大家都在聊“脱氢乙酸钠”这个食品添加剂，据说明年开始好多食物里都不能加这玩意儿了，这是真的吗？

没错，明年开始，脱氢乙酸钠的使用范围会缩水一大圈！明年2月8号开始实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》里，已经把脱氢乙酸钠从淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品的添加剂名单中剔除了，而且它在腌渍蔬菜中的最大使用量也从1克/千克降到了0.3克/千克。

新旧两版标准关于脱氢乙酸钠使用范围的变化，大家可以自行对比一下哈！

那么问题来了，这个脱氢乙酸钠到底是何方神圣，为啥国家要对它“下手”呢？

其实，脱氢乙酸钠一直是食品添加剂界的“扛把子”，它能有效抑制各种细菌、霉菌，防止食物发霉变质。关键是这哥们儿适用范围广，不像其他一些防腐剂，还得挑酸性环境才能发挥作用。

按照之前的标准，脱氢乙酸钠可以在腌渍蔬菜、面包、糕点、烘焙食品馅料和熟肉制品等12类食品中使用，最大使用量为0.5—1.0克/千克。

不过，俗话说“枪打出头鸟”，这脱氢乙酸钠因为便宜好用，被广泛应用于各种食品中，特别是面包、糕点这类容易滋生细菌的食物，商家为了延长保质期，更是对它爱不释手。

然而，随着时间的推移，关于“脱氢乙酸钠存在潜在危害”的质疑声也越来越大。“别再吃含有脱氢乙酸钠的面包了”、“脱氢乙酸钠今后将严禁添加到月饼中”等说法开始在网上流传。

东莞市疾病预防控制中心官网上的一篇文章指出，虽然脱氢乙酸钠是一种相对安全的防腐剂，但有研究表明，长期摄入可能会损伤肝、肾和中枢神经系统，导致肝肾功能减弱、惊厥、颤抖等问题，还可能引起体重减轻和慢性肺水肿。

既然脱氢乙酸钠存在安全风险，那为啥国家这次只是调整了它的使用标准，而不是直接全面禁用呢？

东莞市疾病预防控制中心官网上的文章解释说，国家对食品添加剂进行重新评估，一般有两个原因：一是发现了新的安全风险，二是食品消费结构发生了变化，导致某种食品添加剂的摄入量可能超过安全限值。近年来，我国烘焙食品的消费量持续增长，为了降低风险，新标准禁止在烘焙食品中使用脱氢乙酸钠也是合理的。

至于为啥还允许在腌渍蔬菜中使用脱氢乙酸钠，一方面是因为这类食品在我们日常饮食中的占比相对较小，按照标准使用是安全的；另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果确实不错，尤其是在肉制品、豆制品中，它的抑菌能力比常用的山梨酸钾更强。

说到这里，可能有人会问：为啥要在食物里添加这些乱七八糟的东西呢？

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示，使用食品添加剂是为了改善食品品质、提升色香味、延长保质期和满足加工工艺需求。我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23类，共有2000多种，包括防腐剂、着色剂、甜味剂、膨化剂、抗氧化剂、增味剂等等。

需要强调的是，食品添加剂和非法添加物是两码事。正确使用食品添加剂不会造成食品安全问题，之前出现的一些食品安全事件，比如三聚氰胺奶粉、染色馒头，都是因为违规使用“非法添加物”或滥用食品添加剂造成的。

其实，人类使用食品添加剂的历史由来已久，比如古代用卤水点豆腐，这卤水的主要成分氯化镁就属于一种食品添加剂。