集美们，走过路过不要错过！今天本吃货要和大家唠唠嗑：『 别再水开下饺子了！大厨：记好4点，饺子不破皮不露馅，爽滑筋道 ！』

饺子，那可是咱大中华的美食扛把子，都传了好几千年了！过年过节啥的，都得整盘饺子，尤其是北方那旮旯，那更是顿顿离不开。

北方人，那都是玩面粉高手，包饺子啥的，那叫一个溜！不像咱们南方小伙伴，基本都靠速冻饺子续命，这差距一下就出来了。

我跟你们讲，我有个朋友，那可是个夜猫子，经常半夜下班，肚子饿得咕咕叫，就煮点速冻饺子对付一下。结果你猜怎么着？头几次煮的饺子全 “翻车” 了，煮出来一锅饺子馅汤，最后只能含泪干了这碗“ 心碎面 ”！后来他就学聪明了，直接泡方便面，省事儿还不翻车！

有一回，他跟我讲这事儿，可把我笑得肚子疼！我赶紧传授了他速冻饺子和现包饺子的正确打开方式，告诉他煮法不一样，不然就浪费钱还不好吃！

很多厨房小白可能会说：“煮饺子有啥难的，水开了把饺子丢进去不就完事儿了？”

兄dei，你可别小看煮饺子这门技术活，要是不得要领，煮出来的那可就成“片儿汤”了！大厨说了，煮饺子可不能直接开水下锅，只要掌握一个小技巧，保证饺子皮不破馅不露，吃起来那叫一个爽滑筋道，绝不粘连！话不多说，直接上干货！

1、 速冻饺子从冰箱里拿出来后，先别急着下锅，放清水里“泡个澡” ，也就一分钟的事儿，等饺子皮吸收了水分，变得软乎乎的，煮的时候就不容易破皮，口感也更棒！

2、煮速冻饺子的时候，水一定要多，再加一勺盐，这样煮出来的饺子才够味儿！记住，千万不能用开水煮！因为水烧开可是100℃，而冻得硬邦邦的饺子也就-18℃，温差这么大，饺子皮肯定“裂开” 啊！而且开水煮饺子，饺子在锅里“翻滚吧”，那馅儿还不全跑出来？所以，等锅底冒出小泡泡，水温六七十度的时候，再下饺子就对了。

3、饺子下锅后，赶紧用铲子轻轻推一下，别让它们粘在锅底。这样搅和几下，饺子就会乖乖漂在水面上，再也不怕变成“ 连体婴” 了！

4、盖上锅盖，开大火煮一分钟。水开之后，倒入一碗冷水，“ 激情降温” ，这样饺子受热更均匀。

俗话说得好，“三滚饺子两滚面”，意思就是说，煮饺子要等水开了三次才算熟。诀窍就是每次水开后都加点冷水，重复三次就差不多了。等到饺子都变成胖乎乎，白鼓鼓的，并且漂在水面上，那就说明可以开动了！

1、现包饺子不用像速冻饺子那样“泡澡”，因为它本身就是常温的，饺子皮也比较湿润，不容易破。可以直接用热水下锅，但记住，千万别用开水，不然饺子皮容易糊化，煮出来就不好吃了！

2、等锅底开始冒大泡泡，水温差不多70℃的时候，加一勺盐，然后就可以下饺子了。下锅之后轻轻搅动几下，防止粘连，然后盖上锅盖。

3、现包饺子一般不会破皮，但也要注意别让它们粘在一起。水开后加一碗冷水，这样饺子受热更均匀，破皮的概率也大大降低。加三次冷水后，饺子变得圆鼓鼓，漂在水面上，就表示已经煮熟了。

* 控制好水温，冻饺子温水下锅，现包饺子热水下锅，但都不能用开水煮，切记切记！

* 水要多，这样饺子才能在锅里“自由泳”，受热更快，熟得也更快。加一勺盐，饺子会更加Q弹爽滑，好吃到飞起！

* 速冻饺子煮之前先用冷水泡一下，可以避免“ 热胀冷缩” 导致破皮。