番茄，这玩意儿酸酸甜甜的，贼开胃！和鸡蛋简直是绝配，炒菜做汤都倍儿棒，怎么吃都吃不腻！我最爱番茄炒蛋，简单快速，还下饭，每周都得安排两三次，中午时间紧，来一份番茄炒蛋，拌米饭拌面条，妥妥的！

番茄炒蛋看着简单，但要做得好吃，还是需要点小技巧的，不然鸡蛋不香嫩，番茄不软烂，味道也不够鲜，那可就翻车了！所以，怎么做才能让番茄炒蛋好吃到舔盘呢？

做番茄炒蛋，好多人纠结先炒鸡蛋还是先炒番茄，其实吧，都不对！

想让番茄炒蛋更上一层楼，只需要多加一步，保证比以前更好吃！

接下来，就让我来揭秘这道家常菜的终极奥义吧！学会了，以后想吃就能露一手！

首先，准备一两个红彤彤的番茄，大的一个就够，小的就来俩，鸡蛋两个就够了，反正番茄和鸡蛋的比例要和谐，这样炒出来才色香味俱全，YYDS！

番茄洗干净，锅里加点水，烧温热了把番茄扔进去，开大火煮，煮到皮裂开就捞出来。

趁热把番茄皮撕掉，切成两半，把硬的芯去掉，再切成小块，装盘备用。

鸡蛋打到碗里，加一点点盐，搅拌均匀，鸡蛋打散了，炒出来才好吃。

锅里倒油，烧到七成热，把蛋液倒进去，等鸡蛋膨胀起来，稍微翻炒几下，炒成大块就盛出来。炒鸡蛋的时候要注意，油温不能太低，蛋液下锅后要等它膨胀起来再翻动，不然炒出来的鸡蛋又难看又难吃，还有，炒鸡蛋的时间要短，才能保证鸡蛋嫩滑。

锅里留着底油，加热到七成热，把番茄倒进去，快速翻炒几下，让番茄汁流出来，因为煮过之后，番茄会变得很软，稍微炒几下就会出很多汁水。

番茄炒蛋，先炒鸡蛋还是先炒番茄都不对，多加的这一步就是：把番茄煮一下！别看这步不起眼，作用可大着呢！煮过之后，番茄皮就好去掉了，做出来的番茄炒蛋颜值更高，而且煮过的番茄更软烂，炒的时候很容易出汁水，口感和味道都更胜一筹。所以，先把番茄煮一下，再进行后面的步骤，你get了吗？