辣椒油，那可是美食界的一大杀器，爱的人爱得不行，不爱的人闻着都发怵，哈哈。反正我可是妥妥的辣椒油狂热粉，一天三顿没它都不香！但是，你知道吗，这辣椒油的做法可是门技术活，简单来说就是把辣椒和各种香料混合在一起，用合适的油温炸香，让它们的味道完美融合在一起。不同的配料比例还能调制出各种不同风味的辣椒油，毕竟，找到适合自己口味的辣椒油才是王道，而不是千篇一律的味道，你说对吧？今天就来教大家一个自制辣椒油的秘方，简单易学，味道一级棒！不仅吃火锅无敌带劲，拌面、凉菜也超级香！

需要准备哪些材料呢？来来来，记一下：辣椒面、花生米、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、黑芝麻、十三香、白酒、花生油。怎么样，是不是感觉自己在家就能开个香料铺了？

第一步，先把辣椒面准备好，往里面加点盐，多加点也没事，这样可以保存更长时间，如果你是现做现吃，那就少放点盐。然后再加适量的白糖，白糖是干嘛用的？提鲜！它能让辣椒油的味道更上一层楼。接着再撒点胡椒粉，搅拌均匀。然后重点来了，少量多次地加清水，记住，水不要加太多，把辣椒面稍微打湿就可以了。为什么要加水呢？这是为了防止辣椒面在炸的时候糊掉，搅拌到辣椒面完全湿润就可以了。

第二步，处理花生米。把准备好的花生米倒进锅里，开中小火干炒，不用放油。炒到花生米的外皮微微裂开就可以关火了，然后盛出来放凉。接下来，把生姜切片，大蒜切片，大葱切成葱花，洋葱切成细丝，都放在一旁备用。最后，在一个盘子里放入几片香叶，少许八角，一小把花椒，两根桂皮，提前准备好，后面用起来更方便。

第三步，这时候花生米已经放凉了，把它装进保鲜袋，用擀面杖压碎，再敲一敲，让它碎得更彻底一点。然后把花生碎倒进辣椒面里，再加入黑芝麻，搅拌均匀，就等着迎接热油的洗礼吧！

第四步，锅里倒入多一点的花生油，烧到五成热的时候，先把葱、姜、蒜、洋葱放进去炸香，再加一颗香菜进去，边炸边用筷子翻动，要把配料里面的水分完全炸干。等到配料炸到表面微黄，就可以把之前准备好的香料大部队放进去，转小火慢炸，让它们的香味完全释放出来，大概炸个10分钟左右就可以了。

香辣过瘾的辣椒油就大功告成了！用它来拌面、拌凉菜、做火锅蘸料，简直香到灵魂出窍！