猪肉，这可是咱日常生活中顿顿少不了的美味啊，营养丰富不说，做法更是花样百出，煎炒烹炸样样精通，妥妥的百搭食材！也难怪它成了我们消耗量最大的肉类，蛋白质杠杠滴，妥妥的能量担当！

说到家常菜，那必须得有炒猪肉的一席之地啊！辣椒炒肉、芹菜炒肉，还有香干炒肉，每一样都是yyds！但是吧，很多厨房小白在炒肉的时候，都会漏掉一个关键步骤，导致炒出来的肉又老又柴，嚼起来还塞牙缝，真是太难了！

当然，对那些厨艺了得的老司机来说，这一步简直就是信手拈来，闭着眼睛都不会忘。但是很多厨房小白就不一样了，他们觉得这一步可有可无，那可就大错特错了！因为这一步可是决定了炒猪肉的成败，直接关系到肉质的口感！

这一步说起来也简单，那就是“腌制”。注意了，这不是咱们平时说的做腊肉那种腌制，而是在炒猪肉之前，用生抽和老抽给猪肉做个“马杀鸡”！方法也是 so easy！拿一个小碗，把切好的猪肉放进去，然后倒入适量的生抽或者老抽，上手抓匀，腌个5到10分钟就搞定了！

腌制好之后，开火热锅倒油，把腌好的猪肉倒进去，炒到七分熟，先盛出来。接着，把要炒的其他配菜放进去炒，等到差不多了，再把刚才炒到七分熟的猪肉倒进去，稍微翻炒几下，加点盐就可以出锅啦！记住，因为在腌制的过程中已经上色了，所以炒的时候就不用再加老抽或者生抽了哦！

这样做出来的猪肉，不仅不会柴，而且口感Q弹，鲜嫩多汁，一点都不老，吃起来自然就不会塞牙缝啦！毕竟猪肉是我们餐桌上最常见的食材，学会了这一步，就能解锁一大波美食！辣椒炒肉、芹菜炒肉、香干炒肉……统统不在话下！只要这一步做好了，味道就不会差到哪里去！