番茄炒蛋，这道国民菜肴，几乎家家户户的餐桌上都出现过。它简单易做，营养丰富，红黄相间，色泽诱人，堪称下饭神器。番茄富含抗氧化成分，有助于保持肌肤白皙，而鸡蛋则被誉为“理想的营养库”，提供人体所需的各种营养物质。两者结合，不仅营养美味，更兼具美容抗衰老的功效，实乃食补佳品。

这道菜也是很多人的厨房入门菜。不少人烹饪的第一道菜就是番茄炒蛋，甚至我上初中的儿子，都能自己做得有模有样。它操作简便的特点，让厨房小白也能轻松上手，成就感满满。

虽然看似简单，但要做出美味可口、蛋嫩汁多、颜值高的番茄炒蛋，却也需要一些技巧。从番茄去皮与否，到鸡蛋的炒制方法，再到火候的掌控，每一个细节都影响着最终的口感。很多人纠结先炒番茄还是先炒鸡蛋，今天就来分享一下我的做法。

1. 准备两个新鲜番茄，洗净即可，无需去皮。一个切成小丁，用于炒制汤汁；另一个切成块状，保持口感。香菜切段备用。 番茄皮中富含番茄红素，具有强大的抗氧化作用，不必担心农药残留，清洗干净即可。如今食品安全越来越受重视，像“科技与狠活”这类话题也频频登上热搜，我们更应该关注食材本身的营养价值。

2. 四个鸡蛋打入碗中，加入适量盐调味，再加少许料酒和胡椒粉去腥。然后加入少量清水，朝着同一方向打散。锅中倒油，五成热时倒入蛋液，翻炒至凝固成大块，盛出备用。 炒鸡蛋时加水，可以让鸡蛋更加鲜嫩蓬松。鸡蛋块无需太小，大块一些更具美感。

3. 另起锅，少油即可。油温六成热时，倒入番茄丁，用铲子不断按压，使其充分出汁。待番茄汁炒出后，倒入鸡蛋块和番茄块，翻炒至番茄块断生。最后加入适量盐和糖调味，翻炒均匀，撒上香菜段点缀即可。香菜主要起到提鲜的作用，没有也可以省略。少油烹制，避免过于油腻，也符合当下健康饮食的理念，正如《黄帝内经》所说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，均衡的饮食才是健康的基石。调味只需盐和糖，其他调料反而会掩盖番茄的天然鲜味。