在羊身上的各个部位中，羊腿因其鲜嫩的肉质而备受喜爱。羊腿分为“前腿”和“后腿”，二者在外形和口感上都有显著差异。正确地挑选羊肉是保证美味的关键。

羊前腿位于颈肉之后，覆盖前胸和前肩的上部。由于这一部位活动量大，肉质鲜嫩且没有筋膜，吃起来不腻，适合炒、烧等烹饪方式。而羊后腿的肉则位于靠近臀部的地方，肉质均匀，有一层筋膜，使其略显嚼劲，很适合用于炖汤、烧和烧烤。

1. 观察肥瘦程度：羊前腿通常带有较多脂肪，缺乏筋膜，适合看到肥肉较多的部位。而羊后腿则主要由瘦肉组成，只在底部有少量脂肪，并且伴有筋膜。

2. 检查弯曲度：羊前腿由于活动频繁，大腿和小腿几乎呈直线，而羊后腿弯度较明显，因为它承担了更多的重量。

3. 分析弯曲方向：羊前腿的弯曲方向通常向后，而后腿则向前弯曲。对此有兴趣的人，会注意到许多动物的前后腿弯曲方向都是如此。

4. 找羊拐骨：也称作膝盖骨的羊拐骨，只有后腿才具备，这是判断的另一重要依据。

1. 准备大葱、香菜、半斤羊肉适量，并备好辣椒面、白芝麻、孜然粉。葱切成葱花，香菜切成段，分别放在盘中和碗中备用。

2. 洗净羊肉，撕去筋膜后切成薄片，均匀混合盐、糖、胡椒粉、鸡粉、料酒和生抽，再加入适量蛋液和玉米淀粉，使肉质滑嫩。

3. 锅中加入食用油，5成热时下羊肉片，中小火滑油1分钟捞出控油。

4. 锅中留少许油，放入葱花炒香后加羊肉片，开大火快速炒。随后加盐、胡椒粉、白糖、鸡粉调味。

5. 加孜然粉、辣椒面和白芝麻，倒入红油和香油，快速翻炒15秒，加香菜再炒10秒，美味即成。

1. 准备一斤羊肉切块，水果玉米、山药切片，洗净后备用。切葱姜片，泡枸杞。

2. 锅中加水和盐，水开后煮山药2分钟，再加玉米煮1分钟，捞出控水。

3. 新锅中凉水加羊肉，加料酒去腥，中火煮2分钟撇去浮沫，将羊肉捞出放入砂锅，加入沸水。

4. 砂锅中加葱姜和白芷，大火煮开后小火炖1小时，30分钟后取出葱姜，继续炖30分钟，再加山药与玉米，煮15分钟。

5. 调味后关火，撒上枸杞、香菜、蒜黄，美味的羊肉煲即成，暖胃宜人。