如今，重口味饮食越来越流行。无论吃什么，都想加点辣椒或辣椒油，让人越吃越上瘾。辣椒油作为一种常见调味料，制作方法简单，且能与各种食材搭配，无论在家还是在餐馆都备受欢迎。好的辣椒油香而不腻，辣而不烈，佐餐时令人感到舒适愉悦，这也是它如此流行的原因。

制作辣椒油其实大有讲究。常用的香料包括花椒、豆蔻、胡椒粉、香叶、八角、桂皮等，还会添加五香粉、十三香、花椒粉、孜然粉等，不仅可以提升辣椒油的色泽，还能增香提味。但香料的添加并非随意，今天要分享的秘诀就是：制作辣椒油时，香料不必繁杂，只需两种关键配料，就能做出香辣而不燥的辣椒油。

除了各种香料，想要辣椒油更香更美味，还有两种关键配料：盐和醋。加入醋可以延长辣椒油的保质期，而盐则能充分激发辣椒粉的香味，使辣椒油香而不腻，辣而不烈。首先，将生姜切片，大葱和小葱切段，洋葱洗净切块备用。准备一个小碗，加入辣椒粉、五香粉、花椒粉、白芝麻等拌匀，再加入适量清水和食用油，防止油温过高导致辣椒粉烧焦。辣椒粉烧焦后，不仅颜色会发生变化，味道也会变差。

接下来，在锅中倒入菜籽油，大火烧热后，放入花椒、生姜、大葱、洋葱，转小火煸炒几分钟至变色后捞出。再放入八角、桂皮、草果等香料，炸出香味后捞出，这样香料油就做好了。待油温稍降后，分三次将香料油倒入辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌均匀，防止辣椒粉烧糊。最后，待香料油全部倒入后，滴入几滴香醋，搅拌均匀，加入适量食盐，香辣美味的辣椒油就完成了。