1. 准备三张千张，对半切开后叠放整齐，切成菱形片（也称象眼片）备用。这一步能让千张更容易入味，也更美观。

2. 两只尖椒（或青椒）切成滚刀块备用。尖椒的辣味可以根据个人喜好调整，也可以用温和的青椒替代。

3. 适量大葱切葱花，生姜切丝，四瓣大蒜切片。葱姜蒜是这道菜提香的关键，处理好备用。

4. 猪瘦肉（或五花肉）切片备用。五花肉的油脂会让菜品更香，但瘦肉更加健康，可以根据个人喜好选择。

5. 锅中烧水，水开后加入半勺食用碱，能使千张更加嫩滑。然后放入千张焯水30秒，捞出后迅速用凉水冲洗，去除碱味。这一步很关键，能去除千张的豆腥味。

6. 洗净锅后，先用少量油滑锅，防止肉片粘锅。然后重新倒入凉油，放入肉片翻炒至变色。肉片变色后，放入葱姜蒜爆香。

7. 葱姜蒜炒香后，倒入适量清水，加入一小勺食盐、一小勺鸡精和适量生抽调味。然后放入千张和尖椒，中小火慢炖80秒，让千张充分吸收汤汁的鲜美。 控制好水量很重要，汤汁不宜过多或过少，以刚好没过千张底部为宜。

8. 80秒后，准备出锅前进行勾芡。勾芡分两次进行：第一次用适量薄芡，翻炒至汤汁粘稠；第二次再次勾薄芡，并淋入适量明油，翻炒均匀后即可出锅装盘。 两次勾芡可以让汤汁更好地包裹住千张，使其更加滑嫩，也更能锁住食材的鲜味。

这道尖椒干豆腐，只要掌握好水量和勾芡的技巧，就能轻松在家做出美味佳肴！是不是很简单呢？赶快试试吧！