胡萝卜富含维生素A，对视力健康非常有益。胡萝卜洗净去皮切丝，加入面粉、鸡蛋和盐，搅拌成糊状。平底锅放油，用勺子将面糊倒入锅中压平，小火煎至两面金黄。这款蛋饼色彩鲜艳，营养丰富，尤其适合小朋友食用。

角瓜水分充足，做成蛋饼口感清爽。角瓜洗净去皮刨丝，加入面粉、鸡蛋和盐，以及葱花拌匀成糊状。平底锅放油，将面糊压成小饼状，小火煎至两面金黄。这款蛋饼低脂健康，是减肥人士的理想选择。

水分较多的蔬菜，面糊中无需额外加水，只要粘稠度适中即可。