说到烙饼，特别是在北方地区，它是一种极为常见的家庭食物。制作烙饼不仅简便快捷，味道也很受欢迎。烙饼既可以单独食用，也能与不同食材搭配，增添丰富的口感，深受大众喜爱。

然而，很多人觉得自己在家做的烙饼与外面卖的相比，味道相差很大。虽然使用的是相同的面粉，但口感却不一致。这到底是为何呢？刚开始做烙饼时，我只知道把面粉加水和成面团，然后放锅里烙。然而，这样做的烙饼缺乏那种松软的口感。

在请教了一位北方厨师后才知道，原来烙饼的制作有两种方法，各有不同的口感。要做出口感蓬松柔软的烙饼，关键在于不能直接和面。这位厨师分享了一个秘诀，让家里做出的烙饼像外面买的一样美味。下面就来看看具体的做法吧！

第一步，不要急于和面，先将酵母粉和温水混合均匀，然后缓慢倒入面粉中。同时，用筷子将其搅拌至絮状，再用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜进行醒发。等面团发酵至两倍大后取出。

第二步，准备一个小碗，加入一勺面粉、少许盐、两勺十三香和适量的食用油，搅拌均匀。在砧板上撒些干面粉，把面团放上排气揉搓，然后擀成薄饼。将调好的油酥倒在面饼上，包裹后稍压成饼状，放一旁进行第二次醒发。饼的表面涂抹清水，撒上白芝麻，再放入锅中烙制即可。

因此，下次在家做烙饼时，要分清是发面饼还是死面饼。发面饼松软，而死面饼则富有韧性。想做出美味的发面饼，关键是先将酵母粉溶解后再揉入面粉，这样面团更均匀，口感更佳，味道和买到的几乎一样。大家记住这个方法了吗？