首先，要挑选出新鲜雪里蕻的完好绿叶，去除黄叶和烂叶，以确保最终的风味。将处理好的雪里蕻放入盆中，加入适量的盐和清水，用手搅拌均匀，浸泡大约15分钟。这一过程不仅能去除表面的杂质和泥土，还能起到一定的杀菌作用。

接下来，用凉开水冲洗雪里蕻，然后放在架子上晾干。如果条件限制，可以放在阴凉通风处晾干表面水分。待水分完全晾干后立即进行下一步，否则雪里蕻可能因暴晒变黑而影响口感。

然后，将雪里蕻放入盆中，按照10:1的比例加入食盐，并准备一些敲打过的花椒，以便更好地释放香味。将食盐和花椒均匀撒在雪里蕻上，确保每片叶子均匀覆盖。然后将其一层层装入坛子，用剩余的食盐覆盖顶部，最后用保鲜膜密封，盖严密封，腌制大约20天。

至于许多人困惑的雪里蕻变色情况，根据东北奶奶的经验，一是因为晾晒时间过长，二是腌制时间过长，导致水分流失过多，颜色从绿色变为深绿色，口感变软，并带有淡淡的酸味。所以，下次在腌制时，可以尝试这个方法，让雪里蕻保持翠绿，口感清脆，还有淡淡的花椒香。