莲藕作为水生蔬菜，在生活中非常常见。小时候，父母常说，多吃莲藕可以“长心眼”，变得更加聪明，不过长大后才发现聪明与否并不完全依赖于吃莲藕。然而，莲藕对身体确实有益。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，特别是丰富的铁元素，具有良好的补血作用。“女人不可三日无藕”便是强调女性对补血的需求。

湖北是莲藕的主要生产地，尤以洪湖莲藕闻名，这得益于当地特有的青泥土壤条件。此外，江苏、浙江、山东、河南、河北、广东等地也广泛种植莲藕。市场上售卖的莲藕常无法辨别产地，因此，选择优质莲藕需要一些技巧和经验。实际上，无论产地如何，莲藕主要分为两种：七孔藕和九孔藕。尽管孔数不同，它们的口感和适合的烹饪方式截然不同。许多人炖莲藕不够软烂或者凉拌藕片不脆，皆因选错藕的类型。

接下来，就聊聊七孔藕和九孔藕的特点，根据烹饪方式选择藕，就不会买错了。

七孔藕一般生长在池塘中，是深水藕，能耐1.3到1.7米深的水，开粉色的荷花，因此又称为红花藕，主要种植在南方。切开的莲藕露出七个孔，体形短粗，外皮呈淡黄色，稍显粗糙并伴有小黑点。七孔藕淀粉含量高，煮熟后口感粉糯，适合炖煮和蒸煮菜肴，例如莲藕炖排骨、桂花糯米藕等。烹饪时间较长时，七孔藕是不二之选。

九孔藕种植在低洼田地中，属于潜水藕，水深一般不超过80厘米。它开白色的荷花，又称白花藕，多见于北方。九孔藕特点是体形细长，外皮洁白光滑，切开后能看到九个孔。它水分充足，淀粉含量低，生吃清脆微甜，更适宜凉拌、快炒等短时间烹饪。

虽然从切开的莲藕能直接识别七孔或九孔，但在市场上见到的莲藕都是完整的，持外观难以判断，这时可以借助以下技巧。

要区分七孔藕和九孔藕，可以通过以下方法：首先，看水分，轻轻掐莲藕，如果容易掐破且流出水分，那是九孔藕；否则就是七孔藕。第二，看颜色，外皮泛黄的是七孔藕，外皮偏白的是九孔藕。第三，可以试吃，在菜市场可以尝一下，微甜的是九孔藕，而淀粉味较浓的是七孔藕。

七孔藕粉糯适合炖煮，九孔藕清脆适合凉拌，选对藕才能带来最佳的食用体验。通过体形和颜色也能粗略判断，短而深色的是七孔藕，长而浅色的是九孔藕。