我家餐桌上常常能看到一盘清新的绿叶蔬菜，如清炒油麦菜、炒小油菜、蒜蓉空心菜等。利用正当季的新鲜蔬菜来烹饪，这些菜品清香爽口。不过，很多人在家中烹饪青菜时，常会发现炒出的菜色泽变黄，不够鲜嫩。其实，这是因为没有掌握一些关键的小技巧。这次我分享一道人见人爱的清炒油麦菜，跟随一些专业厨师的小窍门，不仅能保持油麦菜的翠绿，也让其风味美不可当，绝不输于餐馆里的版本。接下来，让我们来学习具体的做法。

清炒油麦菜所需的材料有：3颗油麦菜、3瓣大蒜、少许食盐和食用油。

制作过程如下：首先，准备几颗新鲜的油麦菜，可以多准备一些，因为炒菜时体积减少得很快。摘除油麦菜的根部，仔细清洗干净。锅中加水烧开，加入几滴食用油和一勺食盐。

接下来，把油麦菜放入沸水中快速焯水，10秒后捞出，用冷水冲凉，以备后用。大蒜要事先剁成细细的蒜蓉，越碎越好。

第三步，所有食材准备就绪后，开始炒菜。将锅烧热，加入食用油，至油温微热时，先放入一半的蒜蓉，用小火炒出香味，蒜蓉颜色稍微变黄即可。

然后，把焯过水的油麦菜放进锅中，开大火快速翻炒，待油麦菜略微变软时，加少许食盐调味，翻炒均匀后，把剩下的蒜蓉也放入锅中。

烹饪小技巧：1. 油麦菜要先焯水，厨师建议在开水中烫10秒，然后迅速捞出，这样可以去掉苦味，保持口感及鲜嫩的颜色。加少许盐和油来保持清香。2. 大蒜要切成细腻的蒜蓉，并分两次入锅，这样能使蒜味更浓。用小火慢炒蒜蓉以防止糊锅。3. 炒菜需大火快炒，短时间完成以保持清爽的口感。这道菜只加入盐调味，如喜爱可加些蚝油，做成蚝油油麦菜；喜欢辣可以在出锅前加些小米辣。