香菇是一种兼具药用和食用价值的食材，因其营养丰富、肉质细腻和独特的香气而广受欢迎。被誉为“菇中皇后”，香菇是许多家庭厨房中的常备食材。

通常，我们可以见到两种香菇：鲜香菇和干香菇。干香菇由于晒干后香味更浓且易于保存，常被用作菜肴和汤品的香料。然而，干香菇不能直接使用，需通过泡发使其补水变软后方可烹饪。

传统的泡发方法是用清水浸泡，但需耗时六小时之久，这往往会导致水溶性维生素流失，从而降低营养。然而，市面上有快速泡发且保持营养的小窍门。

现在我与大家分享一个泡发干香菇的妙招：只需多加两种材料，即可在十分钟内完成，泡发后的香菇不仅软嫩且如同新鲜的香菇般美味。

首先，将一些干香菇放入大碗中，倒入约35℃的温水，覆盖香菇即可。加入一勺食用碱，轻轻揉搓香菇三分钟。食用碱具有强力的吸附功能，可有效去除表面杂质，使香菇快速洁净。

当水变黄时，说明杂质已被去除。将碱水倒掉，重新加入温水，用手继续揉搓两分钟，以清除残余碱水并加速香菇吸水膨胀。

接着，再次换水，确保覆盖香菇，并加入一勺白糖，搅匀后盖上泡五分钟。白糖能促使香菇快速吸水膨胀变软。

因此，目前大家应了解：单用清水泡香菇不仅费时，而且不净。运用温水、食用碱和白糖能够有效提高清洁度、加速泡发，并保持香菇的软嫩口感。