很多人可能不清楚，其实蒜苔的营养价值比大蒜还高，不仅能杀菌，还具备润肠通便和增强免疫力的作用。夏季气温升高，有害微生物如病菌、细菌和寄生虫更为活跃，因此建议大家多吃蒜苔，因为它具有明显的杀菌作用。蒜苔有多种做法，可以腌制、凉拌或炒食，其中蒜苔炒肉最受欢迎。无论是搭配腊肠、腊肉还是新鲜五花肉，蒜苔在吸收了油脂后口感变得更加脆爽，味道特别香。

尽管蒜苔炒肉美味，但很多人发现很难做得好，主要的问题在于不够入味和蒜苔容易变黄。在加热后，绿色蔬菜会失去叶绿素，因此会发黄，而蒜苔的结构使其不易入味。大多数人会将蒜苔直接下锅炒，这样做很难入味，需要特别处理。

曾经我也对炒蒜苔感到无从下手，直到请教了做厨师长的叔叔才明白烹调方法的重要性。他指出，炒蒜苔最忌直接下锅，只要掌握一个小技巧，就可保持色泽翠绿、口感脆嫩，同时也很入味，只需一分钟就可出锅，并能避免蒜苔变黄。接下来，我会分享这个技巧，用家里的腊肉示范蒜苔炒腊肉的做法。

需要准备的新鲜蒜苔、腊肉、生姜、干辣椒、食盐、生抽、食用油、白糖和鸡精。

1. 将新鲜的蒜苔洗净切成约5厘米的小段备用。腊肉放入锅中煮30分钟，取出后切成薄片。生姜切成丝，干辣椒切段。

2. 在炒锅中加入适量清水，待水烧开后加一勺盐，搅拌至盐溶解后放入蒜苔，焯水约1分钟，取出过冷水降温，再沥干水分。

3. 锅里倒少量油，放入腊肉，用小火煸炒至出油，腊肉变透明后加入姜丝和干辣椒，炒香后淋入适量生抽，炒出酱香味。

4. 倒入焯过水的蒜苔段，大火快速翻炒半分钟，加入适量的食盐、白糖、鸡精，继续翻炒半分钟，出锅即成，这样即可完成香味四溢的蒜苔炒腊肉。

与腊肉或腊肠一起炒时，如果腊肉或腊肠本来很咸，就不必再加盐，可以加一点白糖来中和咸味，同时也能增加鲜味，让人百吃不厌。此外，要将腊肉、腊肠多余的油脂煸出，让蒜苔吸收，这样口感更好且不油腻。炒蒜苔时最忌直接下锅，厨师长的秘诀就是先“焯水”，这样蒜苔不仅翠绿且入味，非常美味。