首先，山西面馆虽然配菜丰富，却未能提升配菜和面条本身的品质，仍然依赖其最著名的刀削面来维持声誉，导致最终声名下降。这种现象并不罕见，许多慕名而来的顾客发现，只得到一碗平淡无奇的面条，配菜也无亮点，失望而归。归根结底，山西面馆没有抓住面食文化的核心。

许多山西本地人可能对此不满，毕竟“最好吃的食物永远在自己家里”这一观点可以为本地美食的未被理解辩护。然而，缺乏走出家门的能力和复制性，使得被批评变得不可避免。相比之下，陕西面食已经在全国范围内推广，显示出卓越的市场营销能力。

其次，是推出具有代表性的明星产品。明星产品能让消费者在提到某个品牌时，立即想到该品牌的特色食品。山西的刀削面虽然广为人知，但由于其易于机器化量产，降低了其独特性。此外，当地人对刀削面的态度让外地食客感到困惑。反观陕西，提到面食，人们很快联想到“油泼辣子Biangbiang面”。这种面不仅有独特的文化表现力，尤其是复杂的“biang”字，而其不可轻易复制的特性则增强了吸引力。

本地特色在食物推广中也极为重要。山西的例如剔尖、猫耳朵本应属于推广的内容，但宣传力度不够。而且，与刀削面在配菜上没有明显差异，导致食客无法感受到独特性。因此，宣传时只能让人觉得这些不过是形状不同的面条。

相比之下，陕西面食的口味丰富得多。岐山臊子面、秦镇米皮、汉中热米皮等各具特色，使人很难在一生中品尝完所有种类。这种多样性让即便是对其一知半解的人，也会铭记其独特性。尽管有人可能不喜欢某种口味，却不会否认陕西面食的多样性和特色。