今天，我想与大家分享一道简单又美味的脆皮茄子做法。首先，将茄子清洗干净，并把皮去掉，然后切成块状。接着，把切好的茄子块放在大一点的容器中，撒些水，用手搅拌，让每块茄子表面都均匀裹上一层淀粉。

现在，该热锅倒油了，油量稍多一些。用一根木筷子测试油温，当筷子周围冒出小泡时，说明油温合适。接下来，将裹了淀粉的茄子块放入油中，用小火慢炸。等到茄子快熟时，调至大火，为茄子上色。

炸至茄子外表金黄且能听到轻微的“哗啦”声时即可关火捞出，沥干多余的油。清洗锅后，不开火状态下加入约四勺番茄酱，两勺白糖，适量白醋和少许清水。开火慢慢炒拌至浓稠。据说番茄酱、白糖、白醋和水的比例为4:3:2:1，大家可以根据个人口味稍作调整，让味道不至于过酸或过甜。

将熬好的酱汁与炸好的茄子块翻炒均匀后关火，盛盘时撒上一些熟白芝麻，也可以加点葱花增香。

这道菜非常简单美味，今晚不妨试试这道脆皮茄子，让您的家人品尝您的厨艺吧！