人们的生活日益富裕，肉类成为饭桌上的常客。然而，近两年一些观点认为猪肉不利健康，而推荐鸡肉和牛肉。鸡肉不仅营养丰富，脂肪含量也低，尤其受到减肥人群的青睐。鸡胸肉常被用来补充蛋白质，其烹饪方法多样，比如可炒可煮。爱吃辣的人可能会喜欢麻辣炸鸡。今天我们就来谈谈这道麻辣鸡的做法。许多家庭做这道菜时少了一步，所以口感不如饭店里的香甜。只要掌握技巧，这道麻辣鸡不仅香嫩入味，还能让辣椒的香气完美融入食材。

许多人在家处理好鸡肉和调料后，直接将鸡肉下锅，这一步常被忽略。实际上，鸡肉在下锅前要多加处理。清洗干净后，切掉不可用部分，将鸡肉切成块，放入加了料酒和白醋的热水中浸泡半小时，再捞出沥干。

接下来准备一个大锅，将处理好的鸡块放入，加入料酒、生抽和盐，蛋清蛋黄可以留作他用。充分搅拌后，加入少量糖以增加香味并防止粘锅。

锅中加入适量熟油，撒些盐，静置片刻。煮制香辣炸鸡需要较多油，所以不必吝惜。待油烧热后，将鸡块放入翻炒，注意火候不宜太大，待鸡肉变色后盛出。用新的油，炒香辣椒、八角、花椒等，然后放入已炒的鸡肉。最后调入盐和糖，煮好后撒上白芝麻装饰，即可出锅。

通过这样的处理，麻辣鸡更具风味，色香味俱佳，很适合在家制作。