一提到菠菜，很多人都会想到它是补铁补血的佳品，但实际上，菠菜的含铁量与其他绿叶菜相比并不突出，而且这些铁是植物性铁，吸收率较低，因此在补铁方面并没有特别优势。

不过，菠菜有其独特的营养价值。菠菜富含叶酸，有助于维护神经系统，调节情绪，并对一些老年痴呆性疾病有预防作用。此外，菠菜富含钾、镁、钙，在众多蔬菜中居于前列。胡萝卜素在菠菜中的含量甚至超过胡萝卜，有助于维护视力和增强免疫力。

菠菜还富含维生素K、维生素B2等，其维生素C的含量比柠檬、橙子、苹果更高。不过，由于生吃菠菜较涩，因为草酸过多，最好是将其煮熟以去掉草酸。

当然，菠菜熟吃会损失部分维生素C，因为维生素C怕高温且溶于水。为此，可以将菠菜在沸水中焯烫60秒。这样可以去掉60%-70%的草酸，同时保留大部分维生素C，损失量仅约10%。

关于菠菜和豆腐是否能同食，一道备受争议的菜肴是“菠菜豆腐”，其实两者可以一起烹调。将菠菜焯水后与豆腐同食，不仅无害，还有助于对钙、镁、维生素K等的吸收。从健康角度来看，这种组合是非常合理的。唯一需要注意的是，不要喝菠菜汤，因为汤中的草酸含量高，会对健康产生不利影响。

至于吃菠菜的量，建议每周不超过三次，每次200-300克为宜。可以热炒、煮或凉拌，保持清淡风味为最好。

最后，推荐一款美味的菠菜佳肴——八宝菠菜。所需食材包括菠菜、香菇、枸杞、胡萝卜、煮鸡蛋块、海米、芝麻、杏仁以及核桃仁。做法是将菠菜、香菇、胡萝卜切好焯水，略炒海米，将杏仁和核桃仁切碎，然后将所有材料混合，用醋和酱油调匀即可享用。