水煮肉片的真正奥秘,一般人我还不告诉他呢
2024-11-11 17:58:00 阅客
作为川菜的代表,水煮肉片在全国各地都深受欢迎,其麻辣鲜香的味道吸引了众多食客,一闻到这一味道就让人食欲大增。那么,你知道水煮肉片的秘密吗?一般情况下,这个绝招可是不会轻易告诉别人的。
首先,食材准备是关键。主要原料包括猪里脊肉、黄豆芽和金针菇,此外还有葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、干辣椒、花椒、糖、鸡精、淀粉和鸡蛋清等调味料。
将黄豆芽择干净洗净,沥干后放入碗中备用。猪里脊肉洗净后切成薄片,再加入适量的酱油、料酒、糖、鸡蛋清和淀粉,搅拌均匀腌制。
接着,将葱、姜、蒜切碎备用。锅中倒入适量的油,烧热后先炒黄豆芽,接着加入金针菇翻炒至熟,盛出装盘备用。
在锅中重新加入油,放入葱、姜、蒜爆香,再加入豆瓣酱炒香。接着,倒入料酒、酱油、适量高汤和糖,糖的量可以根据个人口味调整。炖煮出香味后,就可以放入肉片。
大约煮两分钟后加盐调味,然后在另一个锅中将干辣椒和花椒炒香。这一步是水煮肉片麻辣香味的关键所在。
最后,将煮好的肉片盛入装有黄豆芽的碗中,淋上炒香的辣椒和花椒。一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。