我对烤鸭情有独钟，尤其是那油亮酥脆的鸭皮，搭配恰到好处的肥瘦肉，咬上一口油脂四溢，实在是美味无比。如今烤鸭已经不再稀罕，街头巷尾的小店都有售卖，不过它们的味道实在无法与专业饭店媲美。想吃正宗的烤鸭，还是得去有经验的饭店，那里才真正能品尝到烤鸭的精髓。

现如今，许多酒店采用挂炉果木烤的方法，这样的工艺赋予了烤鸭更加浓郁的香气和丰富的风味。在饭店里享用烤鸭，不仅是为了口腹之欲，更是一种享受艺术的体验。观看烤鸭师傅熟练地片鸭，是一种独特的视觉享受，仿佛每一道工序都在揭示一种生活情趣。

片好的烤鸭通常会配上黄瓜丝、葱丝、荷叶饼和甜面酱，整个摆盘精美而诱人。如果你曾在北京品尝烤鸭，你会了解到，片鸭后留下的鸭架通常有三种处理方法：炖成鸭架汤、回炉烤或油炸成椒盐鸭架。

如今，这些吃法早已普及全国。但若是烤鸭老手，与其听从厨师建议，倒不如直接“打包”。这样可以避免加工中失去鸭肉。一来，二次加工时常会有所保留，鸭肉少几块是常见现象。二来，饭店在鸭架二次烹调时着实不如烤时精心，多数是随意处理。

许多餐馆的鸭架上还有不少鸭肉，但他们只端上鸭汤，鸭架去向不明，通常被告知已弃用，仅留下所谓的营养汤。然而，将鸭架打包回家，精心与蔬菜如萝卜或冬瓜煮上一锅，不仅营养丰富，且香气扑鼻。鸭汤滋味极佳，要炖出奶白色浓汤，可一次加足水，大火慢炖，其鲜美与营养尽在其中。