适量摄入动物肝脏对人体有益，猪肝就是一种常见的选择。它的烹饪方式多样，包括卤制、翻炒和凉拌等。而在家庭餐桌上，炒猪肝尤其受欢迎。我常用蒜苗来搭配炒猪肝，这道菜不仅口感层次丰富，而且营养美味，深得家人喜爱。烹饪时，掌握好技巧，尤其是焯水与否的选择，能让猪肝更加嫩滑入味且没有腥味。学会这道菜后，想吃的时候就能自制，无需去餐馆。接下来，我将详细分享蒜苗炒猪肝的做法。

制作蒜苗炒猪肝所需材料：猪肝250克，蒜苗3根，青红尖椒各1个，花椒少许，生姜1块，甜面酱1勺，生抽2勺，胡椒粉少许。

制作步骤：首先，准备好所有材料。将猪肝反复用水冲洗，确保干净后切成薄片；蒜苗去掉不可食用部分，洗净后切段。

接着，把青红尖椒去蒂洗净，切成圈；生姜切丝。锅中加水烧开，放入少量花椒后，将猪肝片放入焯水。一旦变色，迅速捞出。

在炒锅中加入适量食用油，烧热后放入生姜丝，用小火煸炒出香味，加入猪肝片翻炒，大约十秒后，加入甜面酱调味。

翻炒均匀后，加入生抽，使猪肝上色，再撒入胡椒粉，继续翻炒均匀。加入蒜苗，快速炒至蒜苗断生。

烹饪技巧：1. 猪肝需焯水。猪肝自带腥味和杂质，因此焯水可以帮助去腥提鲜，并使其更卫生。2. 焯水时间要短，猪肝变色即可捞出，以保持口感。加花椒有助于去除异味。3. 蒜苗不宜久炒，断生即可。不爱辣的可不加尖椒，调味料可根据个人口味调整。