糖和醋是两种常见的传统调料，它们结合创造出了一种经典风味——“糖醋味”。这种风味在各大菜系中都很受欢迎。通常会将食材经过煎或炸后，再淋上调好的糖醋汁，使其口感脆嫩，酸甜适中，清新爽口。

糖醋菜有许多种，例如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕丁和糖醋排骨等，这些酸甜的味道特别能刺激食欲，深受大人和孩子的喜爱。

制作糖醋菜的关键在于糖醋汁的调制，或者说是糖醋液。很多新手可能会认为调糖醋汁只需用糖和醋，但实际上并非如此。如果只用这两种调料，味道会逊色很多。我向当厨师的大伯请教后，才了解到一碗糖醋汁需要用五种调料，并且有一个“12345”的黄金比例，用以调制各式糖醋菜品再适合不过。

在这里，我想分享我最喜欢的糖醋排骨的做法，并说明糖醋汁如何调制，做出的菜色泽红亮、口感嫩滑、味道极佳。喜欢糖醋排骨的朋友可以试试。

准备材料包括：猪排骨、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖和味精。

1、选择新鲜猪小排作为主要食材，口感最佳。将其放入清水中，加些淀粉搓洗干净，切成5厘米的段。准备一些葱段和姜片。

2、在锅中加入清水，冷水时放入排骨段，加入葱段、姜片和料酒，焯水5分钟，撇去血沫，煮熟后捞起，用温水冲洗干净，沥水备用。

3、在平底锅中加入适量油，烧热后放入排骨，小火煎至表面金黄，捞出沥油。

4、另起锅，倒入适量食用油，加入冰糖，小火炒成枣红色糖色，倒入排骨快速翻炒上色。

5、加入八角、花椒、葱段、姜片、蒜片，小火炒出香味，倒入清水没过排骨，煮开后小火炖20分钟。

蚝油版：用1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，虽然颜色不如番茄酱版红亮，但味道十分鲜美。