今天要分享的是北方家家户户喜爱的面食制作方法，面食大致分为两类：冷面和发面。冷面通常用来制作面条、千层饼、饺子皮和馄饨，而发面则多用于包子、发面饼、馒头、馅饼、油饼和油条。这些都是典型的北方面食，你最喜欢哪一种呢？

分享一个让发面馒头或包子更快更美味的秘诀。许多人在蒸馒头时只加酵母，这其实是个误区，加入“它”可以让馒头更香更松软。通常，和面时会加入酵母粉，比例为500克面粉配5克酵母粉。然而，单靠这样做发出的面，常有一点酸味，不如市场上的馒头香。为什么呢？其实在发面时，有个被忽视的关键步骤，就是在和面时不仅要加酵母粉，还需加2滴白醋溶液。具体步骤如下：在温水中加2滴白醋，少许食用碱和适量酵母粉，搅拌均匀，然后将干面粉搅拌成软面絮，并揉成软面团。

蒸包子时，不要只加白糖和酵母，而是加1滴“它”，8分钟面团便会膨胀满盆，香软可口。白醋的温水促进发酵，辅助加一勺白糖或啤酒也有效果，因为啤酒中的麦芽有发酵作用。今天重点讲的是加2滴白醋，加速发酵，面团可以放在暖气上发酵，南方没有暖气的地方可以用50度左右的温水锅，这样发酵速度会明显加快，很快膨满盆。

这种发面的馒头不仅柔软得不易塌陷，比面包更松软可口，蒸出的包子也非常美味。还有一个关键步骤：做好馒头放入锅中后，先不要开火，盖上锅盖醒发20分钟，然后用大火加热，再转中火蒸20分钟。关火后静置3分钟再揭开锅盖，这样做出的馒头和包子皮不会塌陷，形态饱满。

总结来说，蒸馒头或包子时，让发面快速的诀窍在于加白醋，而要使其香味浓郁则需加少许面碱，但注意不能过量，否则会变黄。学会这个技巧了吗？