我们家乡人多地少，可种杂粮的地很有限，因此在其他地方可以成为主食的红薯和芋头，在这里就显得十分珍贵，芋头这里被用作菜肴食用。

芋头的烹饪方法多种多样，可以煮、蒸或者做成汤，但我们最爱的是母亲制作的煎芋头饼。如今很多饭店也供应这道菜，先将芋头蒸熟，然后压成泥，加入面粉再煎。这种方法让芋头饼变得过软，失去了焦脆的口感，也少了芋头的天然香味。

她先把生芋头洗净、去皮，然后用自制的擦丝板将芋头磨成浆，加入半肥瘦的肉末、盐和姜葱汁等调料，不用面粉。母亲特别强调肥肉要多一些，这样煎时能使饼更香。

把调好的芋头浆捏成小丸子，放入锅中，用慢火煎，一边煎一边压成饼状，煎到两面金黄即可出锅。

煎好的芋头饼需要趁热吃，那时的口感最佳，外脆内软，芋香和肉香交融，不仅能当菜也可充饥，令人非常满足。

多年过去，母亲亲手做的瓜刨我们用到生锈才被迫丢弃。但记忆里，母亲的煎芋头饼、瓜刨，以及她的爱与慈祥，始终让我们怀念。