食材准备：需要用到的材料有姜米、蒜米、葱花、肉末、嫩豆腐。肉末可以选择牛肉末或猪肉末，豆腐则切成手指大小的方块。

1. 热锅后加入菜油，把肉末放进去炒香。然后加入豆瓣酱，豆瓣酱一定要用油炒一会儿才能激发其香味。

2. 当豆瓣酱飘香时，加入豆腐，倒入一碗纯净水，用小火慢慢煮开。加入适量的盐和酱油调味，并放入花椒粉。建议使用花椒粉而不是花椒籽，因后者可能会让小孩感到不适。嫩豆腐无需焯水，直接放锅里煮即可。

3. 用小火慢炖，豆腐煮得越久越入味。汤汁收得差不多时，加入少许红椒米。

4. 最好用生粉水稍作勾芡，以增加豆腐表面的质感，使味道更加浓郁。最后，撒上一些葱花装饰，即可出锅装盘。

小提示：制作麻婆豆腐时，辣味和麻味是这道菜的精髓，但还是要根据个人口味调整。在炖煮过程中，建议使用中小火，避免糊锅。如果条件允许，可以将买来的豆瓣酱用绞肉机或碎冰机打碎处理，这样既能提升风味，又能避免出现较大块的辣椒与豆瓣影响口感。