早餐时，许多人都有吃煮鸡蛋的习惯。然而，大家或许注意到，在外面买的煮鸡蛋，其蛋黄常常呈现一层绿色。这种煮鸡蛋能否食用呢？这个问题其实困惑了不少人。

鸡蛋黄之所以会变绿，主要是由于煮的时间过长。外面售卖的煮鸡蛋通常是不断地放在锅里，这样可以保持温度。然而，这种做法有两个弊端：首先，鸡蛋的口感变老，吃起来会有些噎；其次，营养流失，身体吸收较差。长时间的加热导致蛋白质老化变硬，影响口感；而蛋黄中的硫元素与蛋白的铁元素结合，生成绿色物质，影响铁的吸收。因此，鸡蛋不能煮太久。那么，如何正确煮鸡蛋呢？

想要口感好且营养丰富的煮鸡蛋，最好在家自己煮。在操作过程中，很多人发现蛋壳容易破裂或难以剥离，这可能是方法不正确所致。有人主张用冷水煮，因为认为这样受热均匀，而有人认为用开水煮，口感更佳。无论哪种方式，只要掌握正确的方法，都能煮出完美的煮鸡蛋。

蛋壳破裂通常是由于开水翻滚引起的碰撞，因此，有些人认为用冷水煮可以避免这种情况。然而，开水煮也是可以的，只要掌握好以下四个技巧，就能确保鸡蛋鲜嫩且营养丰富，蛋壳也不易破裂。

第一，选择新鲜鸡蛋。新鲜的鸡蛋，其蛋清和蛋黄的黏稠度较低，不会粘在蛋壳上。若鸡蛋存放时间过长，蛋清变稀，就容易粘附蛋壳，难以剥离。冰箱中的鸡蛋使用前最好用水泡10分钟，既能回温，又能吸收水分，避免破裂，提升口感。

第二，水未沸腾时放入鸡蛋。可选择冷水或开水下锅。冷水煮时，小火煮8分钟，关火焖2分钟；开水煮时，待水开后转小火煮3分钟，再关火焖2分钟。这样能避免水的剧烈沸腾，防止蛋壳破裂。

第三，煮蛋时间不应超过10分钟。超过此时间，蛋白和蛋黄会老化，蛋黄也可能变绿。

第四，鸡蛋煮熟后马上浸入冷水。此时，蛋会迅速收缩，与蛋壳分离，容易剥壳。煮的过程中可加点食盐或白醋，这样煮出的鸡蛋更嫩香。

最后提醒大家，煮好的鸡蛋若未食用完，需密封冷藏。因为鸡蛋的蛋白质易滋生细菌，放置空气中会被污染，易变质。因此，建议一次煮够吃的数量，多余的蛋最好晾干后用保鲜袋包好，放入冰箱，并在12小时内食用完。