说到肥牛，很多人都会想到在火锅中品尝的美味。然而，今天我想分享一个别具风味的“黑椒葱爆肥牛”做法。它以浓郁的葱香和嫩滑的牛肉为特色，简单易做，非常下饭。

主要食材包括肥牛卷和大葱。另需准备配料：小米椒、线椒、洋葱、香菜和青红椒。调味料则有黑胡椒粉、生抽、食盐、鸡粉和老抽。

首先，将肥牛卷放入清水中清洗干净。多准备一些大葱，剖开后切成葱花。把小米椒和线椒分别切成圈，用来为菜肴增色。洋葱切成小丁，香菜切段备用。

当所有食材准备就绪，先在锅中烧水，将肥牛卷焯水。水开后，将肥牛卷放入，煮约20秒直到颜色变白，然后捞出控水。

控水期间，在锅中烧热油，使锅滑润，以防止粘锅。热油倒出，只留少许底油，将肥牛卷下锅煎炒，炒干水分至金黄后取出。

接下来，将少量油加热，倒入青红椒圈煸炒出香味，再加入洋葱粒快速翻炒几下，接着放入葱花翻炒以激发香气。

小料炒香后，加入肥牛卷，翻炒均匀让牛肉吸收香气。加入两勺黑胡椒粉，略加生抽调味，再放盐和鸡粉，翻炒使调料溶解。最后，淋入少许老抽调色，放入香菜，转大火快速翻炒均匀后即可盛出装盘。