黄鱼主要分为大黄鱼和小黄鱼两种。大黄鱼体型较大，适合多种烹饪方式，如清蒸、红烧、酱焖等，味道鲜美，肉质肥美细腻，适合各年龄段的人食用。然而，由于价格较为昂贵，日常食用可能对预算有一定的压力。

相比之下，小黄鱼在人们的日常饮食中更为常见，因为价格实惠，每斤只需约五元。虽然小黄鱼个头不大，但其味道却非常鲜美。油炸是最佳的烹饪方式，炸好的小黄鱼香脆可口，非常受欢迎，特别受孩子们的喜爱，因为鱼肉细嫩，刺少而酥脆。

对于炸小黄鱼，无论大人还是孩子都喜欢，不过要想炸出酥脆的口感，究竟是裹面糊还是直接炸呢？其实都不完全正确。接下来，我将教你一种方法，保证酥脆的口感且不会变软。

1、小黄鱼的内脏、头部和黑膜等需清除干净，在水下冲洗几遍保证无残留杂物。

2、将处理好的小黄鱼沥干水分，放入一个小盆中，加入葱段、姜片、盐、白胡椒粉和料酒，均匀抓拌后腌制二十分钟。这一过程不仅能去腥，还能使小黄鱼更加入味。

3、腌制好的小黄鱼是否需要裹面糊是许多人纠结的地方。其实正确做法是不裹面糊，而是准备适量玉米淀粉，装入袋备用。

4、将腌制好的鱼上的葱姜挑拣出来，倒入玉米淀粉袋中，然后摇晃袋子，让每条鱼均匀裹上一层薄薄的淀粉而不必加面粉或鸡蛋，这样炸好的鱼才不容易变软。

5、锅中加油至六成热，将小黄鱼放入，用中小火炸至表面微黄、外壳变硬时捞出。然后将油温升高至八成热，再次倒入小黄鱼，继续炸至外壳金黄酥脆，即可捞出享用。

小窍门：要让炸小黄鱼酥脆而不回软，建议在鱼的表面拍上一层薄薄的玉米淀粉代替面糊再进行油炸。