学习了一点做菜技巧后，我已经很长时间没在外面吃饭了。看到袋子里的土豆，我不禁想起自己有多久没尝过干锅土豆片了。店里的那种风味虽然久吃容易腻，但第一口总是让人满足。说做就做，把两个黄心土豆对半切开，切成两毫米厚的片，不需过薄，这样更有嚼劲且不易碎。接着，将土豆片放入盆中浸泡，加入一点白醋以防止氧化变黑。

然后准备一些配料：青红椒切成滚刀片，生姜切片，洋葱切丝并抖散，多备一些大蒜，拍扁以增强味道，再切成蒜泥备用。买五块钱的猪肉，切成薄片以增加香气。接下来进入实际操作，将土豆从清水中捞出，反复冲洗去掉多余的淀粉，在控干水分后备用。热锅倒入凉油，加入洋葱丝炒出香味后捞出控油。接着，准备土豆：在盆中加入玉米淀粉搅拌均匀，让每片土豆都均匀裹上淀粉，这样炸出来更美观，口感更脆。

油温加热至五成时，将土豆片放入炸至金黄，用勺子轻轻推开，炸至完全熟透后捞出，再将油温升高至七成，复炸二十秒，使土豆片更酥脆。出锅前加入青红椒稍炸，一同控油备用。锅中留底油，加热后下肉片快速翻炒，煸出油脂和香味至表面微黄，然后加入姜蒜，调入一勺辣椒酱，炒至红油出现，香味扑鼻。接着，加入少许蚝油，继续翻炒，加入土豆片，继续大火翻炒，调味：加盐、味精、少许白糖，一勺蒸鱼豉油，加少量孜然粉，翻炒十秒后关火装盘，最后撒上白芝麻，和店里差不多。

记得刚刚的洋葱丝吗？在盘底铺上洋葱丝，上面放上干锅土豆片。这样可以让土豆片的汁水渗透入洋葱，味道更佳。很多朋友问，为什么要先洗净土豆淀粉，之后又要加淀粉，这是什么技巧？其实，洗掉淀粉是为了防止土豆变色，而后面的淀粉则是为了在炸时减少吸油。有网友说，这么多油让人不敢多吃，有没有少油又美味的方法？确实有，把切好的土豆用盐腌制半小时，就能让土豆表面起皮，这样既好吃又好看。

家庭料理追求少油少盐，油用多了不仅影响健康，还浪费。但有时候口感和营养难以平衡，想吃得营养，口感可能要稍微妥协。