张掖位于甘肃省的西北部，是一座著名的历史文化名城，亦是热门的旅游城市和重要的商贸枢纽。这里自然景色壮丽，拥有众多的名胜古迹，被誉为“塞上江南”和“金张掖”。此外，张掖物产丰富，是我国主要的玉米制种区，以及重要的粮食、瓜果和牛羊生产基地。这独特的地理位置和丰富的物产资源造就了张掖独特的大西北饮食文化。每年，有大量游客来到张掖，他们不仅为这里的自然风光和文化遗产所吸引，也热衷于体验张掖独特的饮食文化。对于旅行者，尤其是美食爱好者来说，在张掖不仅要玩得尽兴，也要吃得满足。

张掖的美食丰富多样，种类繁多。今天，我将为大家介绍六道深受欢迎的张掖美食。这些美味遍布张掖的大街小巷，各具特色，是观光之后的绝佳选择。尤其是第五道美食，其名称颇具趣味，若没品尝过几样，还真不好意思称自己为本地人。

“搓鱼子”是一种传统的面食小吃，也是张掖的特色。用面粉加盐水和面后擀成长条，再用手搓成粗中间、尖两端的形状，酷似小鱼，因此得名。其口感弹韧，多种吃法让人赞不绝口。

卷子鸡是张掖的标志性美食，以浓郁的口味和劲道的面卷著称。制作方法是将鸡肉切块后加入佐料爆炒，再炖煮至八成熟，最后加入面卷煮熟，是来到张掖不能错过的美味佳肴。

牛肉小饭在张掖可谓家喻户晓，其香而不腻、滑嫩可口。虽然看似简单，制作过程却相当复杂。许多当地家庭会自制这道美食，熬制肉汤和泡制粉皮需费时三四个小时。通常作为早餐，牛肉小饭包含牛肉、粉皮和豆腐，味道鲜美让人回味无穷。

张掖的“炒炮”以有趣的名字而闻名。这道面食因其面条形似鞭炮而得名。选用优质面粉，制作成筷子粗的寸段面，煮熟后与卤水豆腐汤炒匀，再加卤肉，味道鲜美，面条劲道，让人欲罢不能。

张掖臊面是当地一道著名的传统名吃，与其他地方的臊面在口味和制作上都不尽相同，以其香辣醇厚而受到喜爱，是当地人钟爱的早餐之一。

在张掖的筵席中，西北大菜必不可少。这道亦称香菜的美食，用猪、羊的肝肺剁碎，加入葱蒜和调料制成卷肝子，再经过炸制和蒸煮等多道工序完成。其香气扑鼻，深受人们欢迎，是筵席上的经典之选。