挑选红烧肉的关键在于五花肉，最好选择带皮的三层肉，脂肪和瘦肉比例均衡。这样烹制的红烧肉才能做到肥而不腻、瘦而不柴。切肉时要注意将五花肉切成均匀的块状，这样每块肉才能充分吸收调料，并在烹饪时均匀受热。

不要焯水，改用冷锅冷油方式，将切好的五花肉块放入锅中，用小火慢煎至两面微黄。这个步骤能够锁住肉汁，让肉外焦里嫩，同时释放多余脂肪，减少油腻感。

煎好肉后，利用锅中的余油加入适量冰糖或白糖，用小火慢慢熬至糖色变深，呈现美丽的琥珀色。迅速加入五花肉翻炒，让每块肉都裹上糖色，这是使红烧肉色泽诱人、香甜可口的重要步骤。

加入适量的生抽和老抽调色，接着放入姜片、葱段、八角和桂皮等香料，以及少量的料酒来去腥增香。关键是少加水，用料酒、酱油和肉自身的油脂炖煮，让肉质更加鲜美，香味更浓。

当肉质极其酥软，汤汁浓稠时，开大火快速收汁，让每块肉都被浓厚的酱汁包裹，色泽光亮。最后撒上葱花或香菜装饰，然后即可出锅。这样烹调出的红烧肉既避免了焯水造成的肉质变老，也避免了用水炖煮导致的味道平淡。每一口都柔软多汁、香而不腻，为餐桌增添无限魅力。赶快试试，让家人朋友大呼过瘾！