绿叶蔬菜在加热后变色是因为它们含有叶酸。例如，菠菜在长时间加热后会呈现黄绿色。

1. 青菜应当洗净并沥干，用刀切碎后使用，避免用刀剁。用刀剁会破坏叶片表面，使内部组织暴露，叶绿素与空气发生反应导致变黄。

2. 切碎的青菜应立即用混合香油拌匀，封住切口。单纯的食用油仅能部分封闭切口，容易变黄；使用含有精炼猪油的混合香油则能彻底密封，确保颜色不变。

3. 把握好蒸的时间。建议包子用35至40克的面皮包裹，放入锅中蒸六至七分钟，可以保持青菜的绿色。

1. 制作油菜馅包子时，需要将油菜放入开水中焯烫十秒钟后捞出，用冷水过凉并挤干水分。因为含水分会影响口感。拌馅时多加一些油，因为蔬菜容易吸油。调味按平时的口味添加即可。

2. 韭菜、青椒馅包子中，韭菜要控制干水分，切碎后拌入一些植物油再和馅。青椒也需要切碎并挤干水分。生菜作馅，在加热时会出汤，所以挤干水分非常重要。

3. 最好用熟肉、熟鸡蛋和熟豆腐碎一起制作馅料。蒸青菜包子时，应放入冷水锅中，中火蒸12到15分钟，具体时间根据包子大小调整。

加馅时加入少量小苏打，可以让蒸好的包子保持青菜的绿色，但小苏打会部分破坏青菜中的维生素，尽管颜色变好看了，但营养成分会有所减少。