现在许多人喜欢尝试新鲜的野菜，虽然野菜对健康有益，但没人愿意吃一些已经变老的野菜。然而，有一种野菜却相反，大家会等到它变老才吃，在鲜嫩时反而不受欢迎。这种野菜的吃法也很特别，通常只有当地人才会吃。

这种野菜就是野苋菜。如果它不是菜园里的植物，而是自然生长在山里的野菜，可能几乎没有人会注意到它。这主要是因为野苋菜外观上看起来像杂草，很多人因此忽略了。

不过，当地人却不会轻易错过这种野菜。即使看到路边或山里新长出来的野苋菜，他们也会等上十天半个月，直到它长老了，才争相去摘。这种场景让人感觉野苋菜成了珍贵的宝贝。

每次去山上采野苋菜时，人们总是带一把镰刀，能割下很多，有时甚至可以装满整箩筐。之所以需要这么多，是为了制作美食——霉苋菜梗。虽然名字听起来不太吸引人，但它的味道却截然不同。选择老化的野苋菜梗，加入制作臭豆腐的卤水，腌制时间越长，味道越好。虽然闻上去很臭，但吃起来非常香。这种特殊的美味常常让初次接触的外地人难以接受。