郑州是一座拥有悠久历史的城市，以其丰富多样的传统美食而闻名。这些地方特色菜虽然在其他地区鲜为人知，但对当地居民来说却是不可多得的美味珍馐。

在河南的内黄县，有一种被列为非物质文化遗产的小吃——筲灌肠。它以猪血、面粉和各种调料灌入猪肠中煮制而成。外观虽黑乎乎且不甚悦目，却令懂得欣赏的饕客赞不绝口，满嘴留香。

一位来自内黄县的小伙子在郑州的渠东路开了一家小吃店，专门售卖正宗的内黄筲灌肠。这位小伙出身内黄，自十七八岁就掌握了筲灌肠的制作技艺，如今虽年仅30多岁，却已拥有十多年制作经验。他将家乡这道特色小吃带到郑州后，受到本地人的喜爱与青睐。

新鲜出炉的灌肠外观粗犷，或许初见并不诱人。然而，老板自豪地表示，他们家的灌肠选用顶级原料，既美味又富有营养。煮好的灌肠用特制小刀切成薄片，在铁板上略煎，使其入口柔韧而富有嚼劲。

另一种常见的吃法是将灌肠在水中煮熟，这种做法特别受上了年纪、牙口不好的食客欢迎，因为煮出的汤非常鲜美，可以同时享受汤和灌肠的美味。

煎制过的筲灌肠外观焦黑，似乎让人误以为过火，但品尝后却让人大为惊喜。因为灌肠质地软嫩，切片需要用特制小刀一点点将其切薄，这样煎出的味道才最好。

据老板讲述，这几年他已经用坏了10多把小刀。为了追求极致的风味，他在灌肠里加入大量调料，尤其是大蒜和辣椒油。尽管大蒜价格不菲，但他并不吝啬，因为没有大蒜的灌肠味道会逊色许多。

他店里的灌肠有两种价位——8块和12块一碗，只是分量不同，味道无异。小伙回忆，开店初期，灌肠少有人问津，但如今，不仅内黄的老乡光顾，连许多郑州人也开始逐渐爱上了这种美食。

小伙坦言，尽管目前销量平平，但他满怀信心。他认为，只要有人愿意品尝，他就会一直坚持下去，传承祖辈留下的这份美味，不让这项传统技艺失传。