香砂是一种常用于中式烹饪的香料。在炖鸭中，香砂的作用是增添香味。它的香气浓郁且长久，能有效渗透到鸭肉和汤汁中，使整道菜香气更加饱满。使用时，将香砂稍微炒香后加入炖锅，这样能更好激发其香气，使其在炖煮过程中愈发浓郁。

香菜籽在市场上常见，具有独特香气。将其加入鸭肉中，可以提升菜品的层次和复杂度。香菜籽的香气与鸭肉融合，令整道菜的风味更立体。使用时，先稍微炒香香菜籽，再加入炖锅，这样香菜籽的香气能更好地渗透。

丁香，具有独特而持久的香气，常用于中西式烹饪。炖鸭时，加入少许丁香就能增加一丝与众不同的香气，丰富菜肴的味道。丁香香气较为强烈，使用时只需少量即可。炖煮时，可将几颗丁香放入锅中，随着时间的推移，其香气逐渐渗透，增加整道菜的浓郁感。