豆腐被誉为“中国第一菜”，还有“豆腐得味，远胜燕窝”的美称，因其出色的保健功效广受喜爱。豆腐富含铁、钙、磷、镁等人体所需的多种微量元素，以及糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此被称为“植物肉”。尽管豆腐营养丰富，但挑选豆腐是有技巧的。若随意购买，可能会买到不新鲜或口感不佳的豆腐。很多人在选择时往往被外观吸引，难以分辨优质豆腐。

今天，我将分享一些挑选豆腐的技巧，这是豆腐大王张大爷传授给我的诀窍。他说：“买豆腐时，不能只靠外观，要注意这5个要点，选出的豆腐会更加鲜嫩可口。”自从掌握了这个方法，我每次都能买到优质的豆腐。

第一点：观察颜色。当人们提到豆腐，通常会想到白色。然而，天然无添加的豆腐颜色略偏黄，因为黄豆作为原料会赋予它本来的色泽。如果豆腐颜色过于洁白，可能含有漂白剂。因此，为了家人的健康，不要过分追求豆腐的白色。

第二点：闻豆腐的味道。新鲜优质的豆腐应该有淡淡的豆香，而不新鲜的豆腐会发酸，劣质的则有豆腥、馊味或其他异味。

第三点：检查弹性。挑豆腐时，可用手轻捏豆腐表面来感受其弹性。优质的豆腐软硬适中，富有弹性并会轻微颤动。普通豆腐则形状完整但略硬，弹性稍差，因为存放时间较长，水分减少。这种豆腐做菜时缺少香味。劣质豆腐往往质地粗糙，侧面可能有豆粕，触感松散且无弹性。若表面黏腻则说明已变质，应避免购买。

第四点：查看做工。杂质较多的豆腐内常有牙签大小的空洞，从边缘就能发现。这种豆腐因为压制不实，水分多，容易在烹饪时散开影响菜品质量。而优质豆腐质地细腻，密度大，水分含量适中，烹饪时成型效果好。

第五点：注意保存条件。豆腐因为蛋白质含量高而易腐败，最好在有良好冷藏设备的地方购买，除非是现场制售且仍有余温的豆腐，这种短链供应的豆腐质量最佳。那些放水里售卖的豆腐往往已接近变质，不宜购买。此外，由于豆腐价格不高，建议现买现吃，以确保新鲜。