为什么我们中国人特别钟爱猪头肉？老于因妻子从事外贸行业，所以常与外国友人交流。很多外籍朋友认为，包括猪头肉在内的内脏类食品由于不够干净，就选择不吃。然而，当老于招待他们品尝江油肥肠、红油猪耳和九转大肠时，所有人都对这些美味翘起了大拇指。所以，老于认为外国人不吃猪头肉的真正原因并不是因为它脏，而可能是因为烹饪技术的差异。大家有什么看法呢？

老于还认为，除了厨艺的高超，国人的猪头肉情结还有其他几个原因。他想与大家分享一下，看看是否认同。

第一，色彩诱人。坦率地说，生的猪头肉乏善可陈，但经过大师们的卤制处理后，色泽红润光亮，单是视觉上就足够引人垂涎。在我们这里，新人结婚时，少不了“猪头肉”这道菜，其寓意“鸿运当头”，其实就是因为它的色彩。

第二，常吃不腻。记得有次参加婚宴，邻座是一位外国朋友。当猪头肉（我们这的传统鲁菜，切成两片并带骨卤制而成）上桌时，这位外国朋友感叹：“这肉也太肥了。”我建议他尝一尝再下结论。结果，他一尝之下，便沉浸于美味，用筷子不断地夹起猪头肉畅享。猪头肉虽看似油腻，实则入口香而不腻，令人难以抗拒。