骨头汤味道鲜美，汤汁奶白，喝起来特别顺滑，制作方法虽然看似简单，却有不少人难以做好。有的人炖出的骨头汤清淡寡薄，不仅不够浓郁，还有浓重的腥味，丝毫没有应有的鲜香。

你平时炖骨头汤用什么方法呢？是不是直接将骨头丢锅里炖？如果是这样，那一定要改改了。今天，我就给大家详细讲解一下炖骨头汤的诀窍。别看这道汤简单，里面的技巧可不少呢！

炖骨头汤时，用料是关键！有两种调料千万不能放，否则汤不仅不好喝，还会影响颜色，变得不够美观。

常见的香料，比如花椒、八角、桂皮和干辣椒，这几种香料的味道都很重，属于“君料”。炖骨头汤时，加入这些调料会掩盖食材本身的鲜香味，煮出来的味道反而会打折扣。此外，这些香料大多含有天然色素，炖煮时色素会融进汤里，导致汤色发暗发黑，怎么炖都不会白。

酱油，包括生抽和老抽，也不要加。酱油的主要功能是提鲜和上色，但骨头汤本身就很鲜美，加酱油只会破坏它原有的味道。同时，酱油还会让汤汁变黑，完全失去了骨头汤应该有的浓白色泽。所以，如果想喝到一碗奶白浓香的骨头汤，千万别放酱油。

那么问题来了，骨头汤应该怎么做才能色香味俱全？接下来给大家分享饭店里的秘制做法。只需简单几步，就能炖出肉质软嫩、香味浓郁的骨头汤，颜色奶白无腥，一点营养也不会流失。

饭店里常用的高汤，其实就是熬好的骨头汤。无论是用来煮面、打火锅还是炖菜，都非常美味，汤香四溢。

材料准备：大棒骨、生姜、大葱、食盐、料酒、白胡椒粉、香葱。

先去市场买几根大棒骨，让老板帮忙剁开。家里的菜刀一般剁不了大骨头，还容易损坏刀刃。棒骨中间含有丰富的血水和营养物质，整根炖煮会导致血水无法排出，腥味较重，影响汤的口感和鲜美程度。

炖骨头汤时，一定记住不要放香料和酱油，否则味道鲜美的骨头汤会变得腥味重，还会发黑。整个炖煮过程中，只需用葱、姜、食盐、白胡椒粉，就能炖出鲜美浓香的汤。如果觉得实用的话，请为文章点赞、分享和收藏，我们下次见！