油烫鸭是四川的一道传统美食，属于川菜中的冷菜系列。它采用优质的土鸭，搭配红卤、菜油、香油等食材制作而成，特点是外皮酥脆，肉质鲜嫩，在全国范围内都非常受欢迎。相传这种菜肴的起源是因为一位农妇不小心将准备炖煮的鸭子掉入油锅，但出于不浪费食材的考虑，她将鸭子煮熟食用，意外发现味道不错，从此这种做法逐渐流行并成为今天的油烫鸭。

徐州有一家备受欢迎的店铺名为钟记油烫鸭。自从32年前由一对四川夫妇开创以来，这家店便在徐州打响了名声。这对夫妇结合当地人对鸭肉的喜爱，融入四川乐山的甜皮鸭特色，创制出徐州油烫鸭，并迅速扩展了多家分店，几乎每个社区都能找到他们的身影。

位于云龙区绿地世纪城的一家钟记油烫鸭营业时间是从早上十点到晚上九点。品种丰富，最受欢迎的还是油烫鸭，经常需要排队购买。顾客普遍认为这里的油烫鸭是所有分店中最美味的，老少皆宜。虽然价格略高，但食品卫生和不时的促销活动都增添了吸引力。

油烫鸭可以选择不同的部位及大小，新鲜无腥，手艺精湛，加上快速销售形成良性循环，使得生意蒸蒸日上。酱汁色泽诱人，口感层次丰富，带有甜辣的味道，令人回味无穷。酱汁可以拌饭或夹馒头食用，别有一番风味。

钟记油烫鸭的口感相对干燥，上半身比较瘦，下半身肥美，适合不同口味的顾客。鸭肉紧实，适合作为下酒菜或配饭。虽然略咸，但咸中带甜的滋味使得其顾客络绎不绝，甚至吸引一些老顾客开车专程购买。

除了油烫鸭，店里的夫妻肺片也颇受欢迎。作为四川的经典菜肴，夫妻肺片选用牛头肉、牛肚等，淋上红油，鲜麻适口，富有百年历史。钟记的夫妻肺片不仅单吃美味，与面条搭配更是提升了整体口感。

值得一提的是，钟记油烫鸭的第二代传人正是紫燕百味鸡的创始人。他在父母的基础上自立门户，从鸭肉拓展到鸡肉、猪肉和牛肉，赢得了全国的认可，真是发扬光大。