别看四川人平时爱吃麻辣味，但其实川菜中也有许多清淡的菜品，比如蹄花汤。这道菜味道清爽，制作方法也很简单。将清洗干净的猪蹄搭配白芸豆、海带等食材清炖，炖出的汤汁鲜美，猪蹄富含胶原蛋白，既好吃又对皮肤有益。四川人喜欢搭配一个蘸碟一起吃，风味独特，堪称绝配。

在成都的大街小巷里，几乎所有餐馆都能见到蹄花汤的身影。由于烹饪方式简单，再加上成都人对这道汤的喜爱，不少路边摊也会卖蹄花汤。一口大锅炖着猪蹄，旁边摆着几个小板凳，就成了一个摊位，不仅能糊口，还能养家。一位69岁的老大爷就是如此，他在路边卖蹄花汤已经坚持了13年。从晚上九点摆摊到凌晨四点，不少人专门来他这里吃蹄花汤，不只是为了品尝这道美味，也想了解大爷背后的故事。

年轻时，大爷的家庭十分幸福，儿子聪明伶俐，一家人其乐融融。不幸的是，儿子后来被人打伤，从此生活无法自理。每个月的康复治疗和药费就要花2000多元。为了给儿子治病，大爷白天上班时兼职，退休后开始摆摊卖蹄花汤。他家蹄花汤的配料有黄芪、当归和薏仁，除了蹄花汤，还有一锅白芸豆和海带。如今一份蹄花汤卖30元，这是最近两年才涨的价。每天最多能卖出三十份，虽然生意一般，但这份收入给了他生活的希望。

大爷很坦诚地告诉顾客，他用的是冻蹄花，和新鲜猪蹄相比口感稍逊，但价格实惠，给顾客多一种选择。他炖的蹄花汤清洗得特别干净，猪蹄上的毛都处理得一根不留，炖得软烂入味，汤鲜美浓郁，再撒点葱花提香，喝上一口清爽不腻。摊位上还有免费米饭和小菜可以搭配，除此之外，他还卖炒饭、炒面和炒粉，特别适合晚上下班或喝酒后的人来这里暖胃。

大爷推着小车卖蹄花汤，已经成了附近的一道独特风景线。他的蹄花软糯适中，带筋的部分特别Q弹，没有异味，还带有一丝淡淡的中药香，特别适合冬天吃。汤还可以续加，白芸豆炖得酥烂，一入口就化开，汤比蹄花本身更受欢迎，既不油腻，还有一丝回甜。不过，因为蹄花分量大，吃到最后可能稍感腻口，这时配上免费提供的榨菜，既开胃又解腻。

他们家的蘸碟选用豆瓣酱而非油泼辣子，虽然豆瓣味道不浓烈，却别有风味，堪称整碗汤的点睛之笔。旁边有一对夫妻摊卖烧烤，很多人会搭配着吃，一碗蹄花汤配上一盘烧烤，构成了一个让人沉醉的深夜。有人说“为母则刚”，但父亲的爱同样深沉。看着年迈的大爷为儿子辛苦奔波，许多听过他故事的人都会忍不住落泪。