除了美味可口，丁嘴金菜的营养价值同样惊人。专业分析显示，每 100 克干品中，蛋白质含量达 12 克，碳水化合物 33.9 克，膳食纤维 7.8 克，脂肪 1.4 克，灰分 2.8 克，同时还富含多种维生素和矿物质，可谓是一种优质的天然健康食品。

丁嘴金菜的吃法多种多样，可以凉拌，口感清爽；可以翻炒，香气扑鼻；还可以炖汤，滋补养生。其中，最具地方特色的吃法便是“扎汤”。这一宿迁传统名菜的做法是，将处理好的金菜扎成小束，放入锅中，加入猪油、盐、料酒、姜片等调料，再倒入鸡汤或骨汤慢炖，待汤汁沸腾、食材充分入味后，即可享用，口感鲜香软糯，令人回味无穷。

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