进入实际操作环节，老李边演示边说明：“将羊肉切成3.5厘米见方的块，用盐、生抽和花椒腌制3小时，这样能更好地入味。接着焯水洗净，然后用大火快炒5分钟，让羊肉表面微焦，形成一层锁住水分的保护膜。”

小张目不转睛地盯着师傅操作。只见老李起锅热油，先将蒜子、大葱和姜炸至金黄散发香气，然后加入自制酱料翻炒至香味浓郁，随后放入羊肉块，继续煸炒3分钟后倒入调味汁，使羊肉充分吸收其精华。

“接下来，加水没过羊肉，放入香料包，大火烧开5分钟，让香料的香气迅速渗入羊肉。然后转小火慢炖25分钟，这样羊肉就能达到‘筋道而酥，酥而软烂’的最佳状态。”老李耐心地解释着炖煮的关键。

炖煮完成后，羊肉盛入锅中，撒上翠绿的蒜苗段和香菜末，再用酒精炉端上餐桌。热气蒸腾间，香味扑鼻而来，令人食指大动。

最后，老李总结了几条关键技术要点给小张：“第一，选购羊肉时，要特别注意其新鲜度和部位，不同部位适合不同的做法；第二，腌制时间一定要足够，既能去腥，又能让羊肉吸收调料的味道；第三，炒制过程中火候控制至关重要，要做到外焦里嫩，避免香料炒糊；第四，使用酒精炉时，务必注意安全，防止意外发生；第五，炖煮后的汤汁还可以用来涮蔬菜，既均衡饮食，又不会浪费这道美味的精华。”

在老李的细心传授下，小张不仅学会了红焖羊肉的烹饪技艺，还深刻体会到中华美食文化的用心与智慧。这道红焖羊肉，不仅承载着师徒之间的情谊，也成为了传统厨艺薪火相传的一部分。