相信大家对板面并不陌生。这种面食是将面剂擀成长条状后煮熟，再淋上调料制成的宽面。与常见的细面条相比，板面宽度明显更大，约有两指并拢那么宽。如今市场上的板面大多由机器压制，手工制作的已较为少见。

今天要介绍的是安徽阜阳的一家太和板面馆。店铺由一对30岁左右的年轻夫妻经营，接手至今已有九年时间。最初，这家店因老板娘的高颜值而走红，但真正吸引顾客的，还是店铺独特的手工板面。相比普通机器压制的板面，这里的面条口感更加劲道，味道也更具特色。

店铺的日常运营由夫妻二人分工合作。老板负责准备羊肉臊子、辣椒、和面、制作面剂等工序，而老板娘则专门负责摔面、煮面和招待客人。别看摔面过程简单，其实需要长时间的练习才能掌握技巧。

摔面时，老板娘先将分割好的面剂搬至案板上，随手拿起五六块，用擀面杖擀至变薄。随后，老板接手，将面剂两端抓起，不断用力摔打在案板上，直到面条变得又薄又长，接近机器压制的效果，最后放入锅中煮制。

由于摔制后的板面较薄，仅需几分钟即可煮熟。出锅时再加入小菜烫熟，即可盛入碗中。这家店的板面不仅口感筋道，不会像未熟透的面团那样难嚼，搭配羊肉臊子更是风味十足。臊子中的羊肉吸满汤汁，香气四溢，再加上整块的干辣椒，让口感更具层次。老板娘表示，正宗的板面一定要搭配干辣椒，味道才更地道。

在许多地方，即便是素板面也要六七块钱一碗，而这家店的板面不仅包含羊肉，还额外赠送一个卤蛋，售价却仅为7元，性价比极高。老板娘表示，由于店铺主要面向学生消费群体，因此价格始终保持亲民。尽管售价不高，但由于面条是自家手工制作，利润依然可观。

除了美味的板面，许多顾客光顾这家店的另一个原因是老板娘的热情与善良。她不仅待人亲切，还坚持在每年中考期间免费为考生提供矿泉水，这一善举已持续多年。她表示，只要店铺开在学校附近，就会继续为考生加油助力。

老实说，我个人并不是板面的忠实爱好者，但因为老板娘的善举，我也愿意去尝试一碗。再加上这里的板面分量足、价格实惠，无论怎么看，都是一次物超所值的体验。