排骨一直是家常菜的“主力军”，从红烧排骨到清蒸排骨、椒盐排骨，各式各样的做法都能让你大快朵颐。可是，排骨虽好做，往往在烹饪的过程中容易出“差错”，比如有些人做出来的排骨总是又柴又腥，吃着一点也不爽口，这时候你是不是也觉得有些“吃亏”了？毕竟，一斤排骨的价格可不便宜，做得不好浪费了也很心疼。别急，今天我们就来聊聊，怎么通过一些简单的步骤，让排骨做得既鲜嫩又美味，避免“柴”与“腥”的问题。

排骨虽然是猪肉的优质部位，但其实它的筋膜和脂肪较多，做得不好容易变得又硬又腥。很多人做排骨时，常常会直接用热水焯一焯，再进入后续的烹饪步骤，结果往往不尽如人意。原来，直接焯水并不是做排骨的最佳选择！我也曾经犯过这个错，总觉得只是简单焯水就能去腥，结果不管是红烧还是蒸排骨，吃起来总觉得有点“差强人意”。

然而，实际上，做好排骨的关键不仅仅是焯水。你可能不知道，做好排骨的第一步并不是焯水，而是 先把血水泡掉，再 清洗得干干净净。这样才能确保做出的排骨鲜嫩、不腥，不仅味道好，口感也能轻松打破柴的困境。

既然我们知道了“直接焯水”的问题，接下来就来教你一个步骤，保准你做出来的排骨，肉质鲜嫩，完全不柴。要想排骨好吃，记住这两步。

首先，我们要将排骨切成小段，放入清水中浸泡20分钟。这个浸泡的过程能够帮助排骨将体内多余的血水泡出来。为什么要去血水？血水不仅会让排骨带有腥味，还可能影响到排骨的口感。如果直接焯水，血水无法完全排出，做出来的排骨就很容易有腥味。

浸泡过的排骨，接下来就是要进行清洗和处理了。把泡过水的排骨取出来后，加入一大勺面粉，再加一些白醋和盐，用手反复抓揉，逐一捏一捏排骨的每一块。这一步的关键是通过面粉和盐的摩擦，帮助去除排骨表面的一些杂质和血腥味，同时，醋的加入能够让排骨更加嫩滑。处理好后，再用清水冲洗几遍，直到水变清澈，排骨的腥味完全去掉。

这两步做得好，接下来的烹饪步骤无论是红烧、清蒸还是炖汤，排骨都不会再柴、不腥，肉质松软又入味。

掌握了以上的小技巧，你就可以放心大胆地做任何你喜欢的排骨了。今天，我特别推荐大家试试 椒盐排骨，这道菜做法简单，口味独特，外脆内嫩的排骨一定能让你的家人和朋友赞不绝口。

首先，按之前的步骤将排骨处理干净，泡水、搓洗、清洗等步骤一个不落。处理好后，将排骨放入大碗中，加入适量的黄酒、白胡椒粉和食盐，搅拌均匀，腌制两个小时，让排骨更加入味。

将腌制好的排骨取出，加入蛋黄，再撒上适量的面粉和淀粉，抓拌均匀，使排骨表面裹上一层薄薄的粉糊。接着，在锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热时，放入排骨，翻动让其均匀定型，炸至金黄酥脆。

排骨炸好后捞出备用。锅里留少许油，加入切好的葱姜蒜爆炒出香味，再加入青椒、红椒、洋葱粒翻炒出香气。最后，倒入炸好的排骨，撒上椒盐快速翻炒均匀，至排骨表面均匀裹上椒盐，出锅装盘，香气扑鼻，色香味俱佳。

下次你做排骨时，千万别忘了这些小技巧哦！让我们一起用这些简单易学的小方法，做出餐桌上的美味佳肴，不仅省钱，还能吃得更健康。你是不是也迫不及待地想在家试试了呢？