当泡椒水开始沸腾时，我们要调入其他的调料。加入两小勺食盐、一大勺白糖，再加入两大勺白醋。糖和醋的结合不仅能调和辣味，还能带出一丝酸甜的口感，让泡菜吃起来更具层次感。这时候你可能会觉得，有点过于酸或者有点太甜，但放心，等泡菜凉下来后，味道会非常和谐。中火煮1分钟后，就可以关火，放置一旁冷却。

腌制了10分钟后的蔬菜条会被盐分渗透出大量水分，接下来我们需要在冷水下反复冲洗几次，去除多余的盐分。这里的“冲洗”一定要足够彻底，不能让盐味残留，否则会影响泡菜的最终口感。

把蔬菜放在流动的水下冲洗，水流冲刷着蔬菜，让它们变得更加清爽。你会发现，蔬菜表面光滑洁净，水分也已经被彻底洗净。接下来，用漏勺将蔬菜条捞出，控去多余的水分，为下一步的泡菜调味做准备。

现在，我们来到了最关键的一步，将冷却后的泡椒水倒入蔬菜中。为了确保泡菜能均匀入味，记得搅拌均匀，让每一根蔬菜条都充分浸泡在泡椒水中。这一步会让蔬菜条逐渐吸收泡椒水中的酸辣味，渐渐变得爽脆可口。

盖上保鲜膜，接下来的步骤就是“静待时机”。如果天气比较热，可以直接把泡菜放进冰箱，冷藏12小时就能吃了。如果是在温暖的天气下，泡菜也可以在常温下腌制，但记得尽量避免放在阳光直射的地方。

经过12个小时的腌制，你会发现这道泡菜已经渗透了泡椒的辣味和醋的酸味，蔬菜条变得更加脆嫩，口感层次丰富。这时候，泡菜已经准备好，可以捞出来摆盘享用了。