除了美味，腐竹的营养价值也不容小觑。腐竹作为一种豆制品，富含植物蛋白、膳食纤维以及多种矿物质。每100克腐竹中，蛋白质的含量可高达40克左右，这对于补充人体所需的蛋白质大有裨益。而且，腐竹含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，能够帮助增强骨骼健康，改善血液循环，甚至有助于提高免疫力。

对于现代人来说，腐竹无疑是减脂塑形的好帮手。它低脂肪却高蛋白，既能帮助保持肌肉的增长，又不会增加过多的热量负担。因此，越来越多的人将腐竹作为健康饮食的常见选择。

虽然凉拌腐竹简单易做，但要想做得既美味又合口味，还是需要一些小技巧的。

首先，腐竹的浸泡时间一定要掌握好。一般来说，将腐竹泡水15到20分钟即可，不宜泡得过长，否则它的口感会变得过于软塌，失去弹性和爽脆感。泡水的过程中，最好先把腐竹剪成段，方便后续的搭配和调味。

其次，调料的选择要根据个人口味适当调整，但要注意切勿调得太咸或太辣。腐竹本身带有淡淡的豆香味，调料过重的话会把这种原味掩盖掉。通常，辣椒、蒜末、香醋、酱油和一些糖的组合是最为经典的，如果喜欢更有层次感，可以适当加入一些香菜或者花生碎。

最后，凉拌腐竹最好现做现吃，这样既能保持腐竹的最佳口感，又能最大程度保留其中的营养成分。如果放置时间过久，腐竹的口感会受到影响，酱汁的鲜美也会有所减弱。