例如，香椿是大家喜欢的春季蔬菜，但它的亚硝酸盐含量可不低，生吃时含量高达100至500mg/kg，而通过焯水1分钟就能去除90%以上的亚硝酸盐，变得更加安全。

一些水生植物，如荸荠、莲藕、菱角等，生吃很容易被寄生虫污染。姜片虫就是其中一种常见的寄生虫，食用这些没有充分加热的食物，可能导致腹痛、腹泻等症状，严重者甚至会引发肠梗阻或死亡。焯水不仅能去腥，还能有效杀死寄生虫，保障我们的食品安全。

有些蔬菜表面粗糙，容易藏污纳垢，甚至可能含有农药残留。像西兰花、菜花、木耳等蔬菜，表面凹凸不平，清洗起来比较麻烦。通过焯水，可以帮助去除一些污物和农药残留，但要注意时间不能过长，否则容易造成营养流失。

像排骨、羊肉、猪大肠等肉类，生食或没有充分处理时，可能会有较重的腥味或者血污。焯水不仅能去腥，还能帮助清除血污，提高菜肴的整体口感。焯水时可以加入一些香料，比如八角、香叶、料酒等，增强菜品的香气。

虽然焯水听起来很简单，但实际操作时，很多细节需要注意，才能达到最佳效果。

肉类食材一般需要冷水下锅，这样可以在加热的过程中，逐渐将血沫撇去。如果用热水下锅，肉表面会先熟化，导致血水无法排出，影响口感。

蔬菜则要等水开后再下锅，这样能保持蔬菜的脆嫩口感，同时减少营养流失。

焯水时，锅里的水量必须足够。这样可以确保食材放入后，水温迅速回升，缩短烹调时间，减少营养流失。

不同的食材需要不同的焯水时间，过长或过短都会影响效果。一般来说，叶菜类的蔬菜，焯水时间控制在1分钟左右即可；而豆角、四季豆等含有毒素的蔬菜，则需要焯水10分钟以上，确保毒素被完全去除。