腌制的时间一般控制在15分钟到半小时之间，时间不宜过长，否则反而会影响牛肉的鲜嫩感。在腌制的过程中，牛肉会吸收调料的味道，同时变得更加嫩滑。

腌制好牛肉后，接下来就是炒制的环节了。对于辣椒炒牛肉来说，火候的掌握至关重要。炒得火候太大，牛肉容易变老；炒得火候不够，牛肉则可能不够嫩滑。为了确保牛肉的完美口感，建议使用高温快炒的方法。

首先，在锅中加入较多的食用油，待油温升至六七成热时，将腌制好的牛肉片迅速放入锅中。切记不要急于翻动，先等几秒钟，让牛肉片表面稍微凝固，这样可以避免牛肉粘锅。炒制的时间不宜过长，薄片牛肉通常在半分钟内就能熟透。炒好后的牛肉捞出备用，稍微控油。

接着，利用锅底剩余的油，先炒香蒜片、姜丝和葱花，待香味四溢时，再加入切好的辣椒段。辣椒炒至断生，保持鲜艳的颜色和脆爽的口感，此时你就能闻到辣椒带来的那股诱人的辛辣香气。

当所有的配料都准备好后，最后的关键步骤便是将炒过的牛肉重新放入锅中与辣椒一同翻炒。这时需要注意大火快炒，确保牛肉与辣椒充分混合，并让两者的味道相互渗透。快速翻动时，不仅能避免辣椒炒得过熟，导致失去鲜脆感，还能让牛肉的味道渗透到辣椒中，形成更加丰富的层次感。

这道菜，也许并不复杂，但正是这些细腻的烹饪技巧和食材搭配，让它成为了许多人餐桌上的常客。它让我们感受到，在忙碌的生活中，依然可以通过简单的食材，带来不一样的味觉享受。而这恰恰就是中国菜的魅力所在：简单之中见匠心，平凡中显风味。